El Salvador -EL CARRIZAL-

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El Salvador -EL CARRIZAL-

José Antonio Salaverria y sus dos hijos, Andrés Salaverria y José Antonio Salaverria, el menor. Ahora son la sexta generación de productores de café. Los ancestros comenzaron con café en Huachapan. José Antonio Senior le ofreció una casa de su padre en 1970, pero le dijo que quería una granja en su lugar. Y se le otorgó a Finca Los Nogales, que aún pertenece a la familia y una de las fincas que compramos al grupo. Los cafés de las diferentes fincas se procesan en su fábrica central, Las Cruces. Compraron Las Cruses Benefit en 1990. Gran parte de su éxito se basa en su pasión por el café. Han estado trabajando duro y de forma realista, paciente y centrada en la calidad para que sea sostenible.

José Antonio considera a los trabajadores y al equipo como el mayor activo. Tienen tres áreas principales diferentes de producción de café alrededor del volcán Santa Ana en El Salvador.

The Mill es un antiguo molino con granjas circundantes y fue comprado hace 80 años por la familia. Las fincas de El Molino tienen unos 100 años. Han tenido el complejo de San Francisco desde aproximadamente 2002. Santa Rita desde 2005.

Empezaron un programa de calidad en 2011, de hay a ir más lejos en la separación de lotes. Comenzaron a separar varias fincas y bloques pequeños con la mejor altitud, el potencial de calidad y las condiciones de crecimiento. Están entre 1400 y 1750 metros sobre el nivel del mar. Esto esta considerado como una buena altitud en El Salvador. En esta área es difícil cultivar cafés por encima de este nivel. Esto es parte de un proyecto a largo plazo. No solo realizan la separación por granjas y bloques (tablas), sino que también intentan optimizar la calidad cambiando el proceso para preparar un producto diferente y de valor agregado. Básicamente se hace cambiando la preparación de los cafés, se recogen por bloques y se introducen en la pulper, a través de la fermentación y el remojo, así como los métodos de secado. También tienen una gran variedad de variedades en sus granjas, y actualmente están haciendo muchos experimentos. La mayoría sigue siendo una mezcla de la antigua Bourbon Elite tradicional, y algo que ellos llaman Hybrid San Fransisco, que es una mezcla de Bourbon Elite y Pacas.

Variety: Bourbon, Pacas
Processing: Natural

Este cafe reúne unas características sensoriales complejas es intenso, más desarrollado, floral, lavanda, buenas notas herbales con orégano.

  • Hoja de Cata:

    Aroma
    Floral lavanda
    Dulzor
    Dulce afrutado
    Sabor
    Especiado a oregano, y flores
    Acidez
    Acidez media
    Finalización
    Cuerpo
    Buen cuerpo
    Limpieza en taza
    Limpia y elegante
    Uso recomendado
    Espreso, pero también para cafes filtrados.
    Tueste recomendado
Unidades:
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desde 13,50 €

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