El Pantanal, HONDURAS

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El Pantanal, HONDURAS

Marysabel Caballero y su esposo Moises Herrera están trabajando con más de 200 hectáreas de tierra, plantadas con café. Son productores de café de segunda y tercera generación y han sido recompensados ​​muchas veces por su compromiso con el desarrollo de la calidad del café en Honduras. Conocemos a la familia desde mediados de 2000, y Nordic comenzó a comprarles café en 2012.

El padre de Marysabel, Don Fabio Caballero, heredó grandes áreas de tierra en y alrededor de Marcala de su padre, quien fue uno de los pioneros del cultivo de café en Honduras. Después de muchos años de malas ganancias, decidió entregar tierras a sus hijos, y especialmente a su hija Marysabel y su esposo Moises Herrera. Moises trajo sus propias fincas al negocio familiar y juntas tienen casi 200 hectáreas de café separadas en 17 fincas diferentes.

Desde entonces, han sido extremadamente exitosos en la producción de cafés de calidad y han contribuido a mejorar la reputación de los cafés de calidad hondureños. Todo lo que hacen en las fincas está documentado, e invierten una cantidad considerable de tiempo y recursos tanto en nuevos equipos como en la plantación de nuevas variedades de café para mejorar la calidad del café.

Los Caballeros están extremadamente comprometidos con la sostenibilidad ambiental de sus fincas. Gran parte de su energía y su enfoque se dirigen a mejorar el suelo de sus fincas para garantizar un entorno de crecimiento saludable para sus arbustos de café. Por lo tanto, producen fertilizante orgánico hecho de estiércol de vaca y pollo mezclado con pulpa de café cerezas y otro material orgánico. Esto se usa junto con algunos fertilizantes minerales para asegurar que las plantas de café obtengan los nutrientes que necesitan. Las naranjas, aguacates, flores, plátanos y otras frutas también se cultivan en las granjas, pero principalmente para que los recolectores coman y creen biodiversidad en las granjas que garantiza buenas condiciones de cultivo y sombra para los cafetos.

Marysabel y Moises siempre se han centrado en la calidad que lleva a obtener el tercer precio en la competencia anual de “Café del año” de SCAA en 2010. También lo han hecho bien en la Copa de Excelencia durante muchos años, como uno de los pocos productores de su área. .

Cultivares: Cultivar principal es Catuai. También tienen otros cultivares como Java y Pacamara, así como Geishas.

Producción: Los recolectores locales son contratados y entrenados para seleccionar solo las cerezas más maduras. Todos los recolectores están equipados con 2 bolsas mientras se recolecta: una bolsa para las cerezas maduras y otra para poner las cerezas de café demasiado maduras, dañadas y poco maduras. El café se recoge todas las tardes y se pesa, y todos los recolectores reciben su pago por el peso de las cerezas que han recogido.

Proceso: Después de la eliminación de la pulpa, se elimina el mucílago con el uso de un pulpeador de agua Penagos. Luego, el pergamino se fermenta durante 12 horas antes de lavarlo usando técnicas de lavado africanas que ayudan a clasificar los flotadores y los granos no desarrollados del café más denso y más desarrollado. Después del lavado, los frijoles se remojan durante aproximadamente 12 horas en agua corriente limpia.

Secado: Secado en el patio, camas elevadas al sol o sombra durante 11 a 20 días. Los cafés se amontonan y se cubren cuando el sol es duro durante el medio día, cuando llueve y por la noche.

Suelo: arcilla como suelo

Notas: Condiciones generalmente húmedas y ventosas. Algunas granjas tienen sombra, y otras no. Es una mezcla de mesetas planas y laderas con pendientes moderadas a pronunciadas.

Variedad: Catuai.
Procesamiento: Lavado
Año de cosecha: 2019

Fruta de hueso amarillo, albaricoque, melocotón, ciruela. Floral y crujiente. Cuando se enfría aparecen la acidez del limón. Sutil pero super delicado, notas dulces a panela. manzana roja, brillante pero equilibrada y redonda, es una taza con un cuerpo mantecoso.

  • Hoja de Cata:

    Aroma
    Florales delicados
    Dulzor
    Panela
    Sabor
    Melocotón, Ciruela, Albaricoque
    Acidez
    Notas en frio a limon.
    Finalización
    Cuerpo
    Mantecoso
    Limpieza en taza
    limpia y elegante
    Uso recomendado
    Filtro, Italiana, Espresso
    Tueste recomendado
Unidades:
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