El Salvador -LOS PIRINEOS- Pacamara

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El Salvador -LOS PIRINEOS- Pacamara

Los Pirineos:

La finca de café Los Pirineos ha estado en la familia Baraona por más de 120 años, desde que la familia se mudó allí en 1880. Gilberto, uno de la tercera generación de productores de café de la familia Baraona, ahora es dueño de la finca y ha diseñado y construido el El molino de café especial más moderno de todo El Salvador. La finca de café Todo el procesamiento se lleva a cabo en la granja, y Gilberto supervisa todos los aspectos de la producción con una atención meticulosa a los detalles.

La finca está ubicada en la cima del volcán Tecapa, en la región cafetera de Tecapa Chinameca, a unos 1450 msnm. Especializada en Borbón y Pacamara, Los Pirineos tiene una de las variedades de Borbón reliquia más antiguas del país. También ha sido el terreno experimental para varios nuevos proyectos varietales iniciados el año pasado, incluida la variedad F1 de América Central. Este año, Los Pirineos está comenzando a cultivar más de 10 varietales nuevos, incluidos Orange Pacamara, Geisha, Bourbon Elite, Bourbon Laurina, Javas y Kenya. Para las altitudes más bajas, por debajo de 1200 metros, Gilberto también cultiva el Castillo Naranjal, Costa Rica 95, Lempira, Obata y Casiopea.

La granja y la fábrica tienen 50 empleados a tiempo completo y también otros 75 durante el pico de la cosecha. La obsesión de Gilberto con la calidad significa que se paga muy por encima del salario mínimo legal a todo su personal. Requiere mucha más precisión y atención a los detalles que la finca de café promedio, por lo que ha invertido tiempo y dinero en las personas que administran el procesamiento.  Como resultado de la capacitación y el apoyo que ofrece, incluso su personal temporal es constante de un año a otro.

Gilberto es actualmente uno de los agricultores del mundo con más premios de la Copa de Excelencia que se debe principalmente a sus sabrosos cafés Pacamara. El cultivar Pacamara es un cruce entre Margogype, que es un árbol grande que produce granos de café muy grandes y cerezas, y la mutación enana de Bourbon llamada Pacas, de ahí el nombre Pacamara. Este cultivar fue desarrollado en El Salvador y la granja de Gilberto fue una de las granjas de prueba para el desarrollo del cultivar.  Es sin duda una gran representación de un sabroso Pacamara de El Salvador.

En la taza, busque una explosión de tonos frutales de uvas, nectarina y naranjas que se complementen muy bien con un buen cuerpo. A medida que la taza se enfría, el azúcar moreno y el dulzor del caramelo se redondean con un largo final de té negro.

Productor: Sr. Gilberto Baraona
Región: Tecapa-Chinameca, Usulutan, El Salvador
Varietal: Pacamara
Altitud: 1480m snm
Procesamiento: Semi-lavado. Las cerezas son despulpadas, con un 10-20% de mucílago restante y se secan en lechos elevados africanos a pleno sol durante 20-22 días con cobertura por la noche.

  • Hoja de Cata:

    Aroma
    Afrutado a fruta de hueso y pasas.
    Dulzor
    Dulce y jugoso en boca
    Sabor
    Nectarina, uvas, naranja
    Acidez
    Citrica y tartarica
    Finalización
    Cuerpo
    Buen cuerpo
    Limpieza en taza
    Limpia y elegante
    Uso recomendado
    Espresso, Italiana, Filtro.
    Tueste recomendado
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