Guatemala -SAN JOSE OCAÑA-

Cafétaza » Tienda » Productos » Cafés » Guatemala -SAN JOSE OCAÑA-

Guatemala -SAN JOSE OCAÑA-

Lot GH-3: GOLDEN HONEY

Aquí tenemos otro de nuestros cafes de Subasta donde participamos y nos hicimos con una pequeña parte de este café de la finca San Jose Ocaña.

San José Ocaña tiene 175 hectáreas, pequeñas para una finca guatemalteca. El padre de Guillermo solía cultivar en muchas más tierras, pero cuando Guillermo se hizo cargo en 2013, redujo el tamaño de la granja y comenzó a centrarse en la agricultura regenerativa y el procesamiento especializado.

Él plantó muchos árboles de sombra y muchas pequeñas parcelas experimentales de diferentes variedades, ¡estamos esperando ansiosamente las primeras ventosas! Se dedicó a transformar la forma en que el café fue recogido y procesado.

Paga a los recolectores más que cualquiera de sus vecinos para seleccionar solo las cerezas más maduras y su sistema de reciclaje de agua es muy eficiente, utiliza varios tanques para separar los sólidos del agua limpia, reutiliza el agua en el molino húmedo y captura todo el mucílago del café después de lavando y aplicando esto al pasto.

Guillermo solo usa fertilizantes orgánicos, una proporción significativa de los cuales se crea con uno de los sistemas de compost orgánicos y más productivos e intensos que hemos visto.Hay muchas vacas y ovejas que pastan en la plantación y cuyo único propósito es producir estiércol para la granja de gusanos.

Guillermo fertiliza el pasto con la pequeña cantidad de agua residual que sale de su molino húmedo; ovejas, caballos y vacas comen la paja; su negocio resultante se alimenta a los gusanos junto con la pulpa de café y se transforma en fertilizante orgánico enriquecido biológicamente que, por supuesto, alimenta las plantas de café y el huerto de verduras de la granja.

Nuestro café recibió un beneficio después de la molienda en húmedo, las mismas cerezas de café marrón oscuro magníficamente recogidas, todos los granos todavía con su dulce mucílago activado, se retiran con nuestra agua reciclada fermentada, directamente a los patios de secado al sol, pasándolos por los canales, evitando cuidadosamente lavarlo. El uso de dicha agua nos asegura que no eliminaremos azúcares ni mucílagos. No se trata de fermentación, aparte de lo que ocurrirá naturalmente en la piel del pergamino mientras se seca al sol. Permanecerá allí durante 18-20 días aprox., Teniendo cuidado de cubrirlo con tela de sombra a alta temperatura durante las horas del día, día tras día. Hasta que alcanza un perfecto 10.5% de humedad. Luego, también se lleva a nuestro almacén de descanso, que se encuentra en una planta baja debajo de un edificio de madera, creando un clima de almacenamiento perfecto de 20 ° -21 °.

Que hace que sus notas floten por toda la taza,  Caramelo, chocolate, bien equilibrado, azucarado, mandarina cítrica, té verde, notas brillantes.

Este bourbon fue desplumado y fermentado por agua y secado en patio en camas, esta cultivado a 1950mt de altitud.

 

  • Hoja de Cata:

    Aroma
    Dulce y afrutado
    Dulzor
    Caramelo
    Sabor
    Chocolate, Te verde, Mandarina
    Acidez
    Acidez brillante
    Finalización
    Cuerpo
    Buen cuerpo
    Limpieza en taza
    Limpia
    Uso recomendado
    espresso, Flitro, Italiana
    Tueste recomendado
Unidades:
Product in stock

desde 14,50 €

Loading Actualizando el carrito...
LoadingActualizando...