GUATEMALA Tambor

9.9029.00

Cereza negra, mango, cítricos, chocolate negro

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Descripción

Finca El Tambor

  • Varietal: 100% Bourbon
  • Procesamiento: completamente lavado y secado al sol
  • Altitud: 1676 a 1860 metros sobre el nivel del mar
  • Propietario: Victor Calderon
  • Pueblo / Ciudad: El Durazno
  • Región: Palencia
  • Notas de cata: cereza negra, mango, cítricos, cola, chocolate negro, denso, cremoso

Víctor Calderón representa la quinta generación de caficultores de una familia que ha estado en el café por más de 100 años; El Tambor, sin embargo, es una adición relativamente nueva al rico mosaico de granjas que salpican esta región de Guatemala, en las afueras de la ciudad de Guatemala.

Fundada como una granja de ganado en la década de 1930, el dueño anterior de El Tambor había convertido las pendientes más empinadas y altas de la granja en café durante la década de 1960. Sin embargo, a medida que la volatilidad de los precios empeoró a fines de la década de 1980 y principios de la de 1990, dejó de centrarse en el cultivo de café y en su lugar otorgó derechos minerales a una empresa minera, que comenzó a explotar especulativamente en varios lugares dentro de las 700 hectáreas de la finca. A lo largo de la década de 1990, la granja fue abandonada lentamente, aparte de estas excavaciones exploratorias, es decir, hasta que Víctor tomó el control de la tierra.

Víctor compró la finca a principios de 2001 con el objetivo de dejar el cultivo de Robusta (en el que su familia se había especializado anteriormente) y pasar al Arábica. El mercado de Robusta se estaba hundiendo en ese momento, y aunque el Arábica tampoco era particularmente estable, tenía el sueño de encontrar una granja que estuviera a 1.500 metros o más para poder especializarse en Arábica especial de alta calidad. producción.

Estaba tan comprometido con esta visión que vendió su casa y su automóvil a cambio de El Tambor, y al firmar los documentos se dedicó inmediatamente a renovar las parcelas cafeteras, ampliar las áreas de café y mejorar el pequeño molino húmedo de la finca. Sin embargo, Victor es un verdadero iconoclasta en lo que respecta al cultivo del café y se niega a aceptar la sabiduría convencional o las prácticas aceptadas en la agricultura. En ninguna parte es esto más evidente que en su enfoque para controlar la roya del café en su finca.

Cuando la roya del café se hizo evidente en El Tambor, Víctor estaba preocupado por el uso de fungicidas de base química ampliamente recomendados en Guatemala. Al darse cuenta de que los hongos favorecen los ambientes ácidos, había probado varias soluciones alcalinas para aplicar las plantas, desde limonada hasta jugo de naranja, buscando una que funcionara. En su investigación, leyó que la arcilla, particularmente de las regiones volcánicas, es muy alcalina, y sus pensamientos regresaron a la breve historia minera de El Tambor.

Aunque se obtuvo muy poco de las minas, dejaron mucha arcilla, arcilla blanca con un alto contenido de benzonita. Víctor sospechaba que esta arcilla podría proporcionar la solución que estaba buscando.

Después de mucha experimentación, Víctor llegó a una receta única que le permitió combatir la roya del café con un impacto ambiental mínimo. Una solución de agua y arcilla de las antiguas minas se mezcla con un poco de fungicida a base de cobre y luego se aplica en la parte inferior de las hojas con un rociador normal.

Originalmente había aplicado la solución en la parte superior de las hojas, pero luego, al darse cuenta de que las plantas respiran debajo de las hojas (y ahí es también donde se apodera el hongo), solicitó que los trabajadores aplicaran la solución debajo de la hoja. De repente, observó que en 3 días el hongo había muerto en todas las plantas a las que se les había aplicado la solución. Él lo atribuye no solo a la solución alcalina, sino también a las propiedades endotérmicas de la arcilla, que ayuda a regular las temperaturas y ayuda a las plantas a combatir futuras infecciones. Aún mejor, este método es ecológico y no representa una amenaza para la salud de los trabajadores. Incluso se puede aplicar sin ropa protectora.

Victor administra la finca con 8 personas que están a cargo de sus propias áreas y deberes específicos. Todos los empleados tienen residencia permanente en la finca y el 10% de la finca se entrega a los trabajadores para que produzcan sus propias hortalizas. Casi la mitad de la finca se ha dejado bajo bosque, que se reserva por completo como área de conservación. Además de los trabajadores permanentes de la finca, se emplean aproximadamente 25 recolectores de temporada para la cosecha.

Como se podría suponer, dados los medios poco convencionales de Victor para manejar la roya, la granja se maneja de una manera ambientalmente sustentable, utilizando en su mayoría prácticas agrícolas tradicionales.

 

Información adicional

Cafetera

Espresso, Filtro, Italiana

Formato

En Grano, Molido

Peso

1kg, 250g