PANAMA Kotowa Mandarina Geisha

22.5075.00

Té negro, cereza, uva roja.

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Descripción

FINCA : Don K

  • Varietal: Gesha
  • Procesamiento: completamente lavado
  • Altitud: 1700 metros sobre el nivel del mar
  • Propietario: Ricardo Koyner
  • Pueblo / Ciudad: Boquete
  • Región: Chiriquí
  • Notas de cata:té negro, cereza, uva roja.

Las fincas de Kotowa (que incluyen Finca Don K, donde se cultivaba este café) fueron nombradas por Alexander Duncan MacIntyre, un canadiense que se estableció en la región de Boquete en 1918. Inspirado por el clima alto y fresco de la zona, usó el nombre ‘ Kotawa, ‘que significa «montaña» en el idioma local Ngobe para designar la tierra que actualmente compone la finca Kotowa.

Mientras estaba en Canadá, Alexander había leído un artículo de periódico sobre una región montañosa llamada Boquete, una región inexplorada de Panamá ubicada en las laderas de un misterioso volcán. Las historias capturaron su imaginación y lo llevaron a visitar la región, donde se enamoró de la magia del valle y su gente. Cuatro generaciones después, la familia de Alexander sigue cultivando y procesando café de la misma forma tradicional.

En las laderas volcánicas de la finca, se puede ver el lejano Océano Pacífico por un lado y las escarpadas montañas cercanas de la división continental por el otro. Esta área está naturalmente bendecida con un clima donde la combinación perfecta de lluvia, viento, sol, nubes y temperatura produce un café orgánico con carácter distintivo.

La producción y el procesamiento del café tienen en cuenta plenamente la sostenibilidad ambiental. El «molino ecológico» de la finca usa solo 1/2 litro por libra de café verde, mucho menos que los 10-20 litros que usan muchos otros molinos en el mundo. Todos los subproductos de la actividad de molienda, incluida la pulpa y las aguas residuales, se utilizan para producir el fertilizante orgánico que se utiliza en la finca.

Durante la cosecha, las mejores cerezas maduras se seleccionan cuidadosamente a mano antes de despulparse con agua cristalina de los manantiales de la montaña. Las modernas técnicas de molienda permiten una selección adecuada de los granos que luego se despulpan y secan utilizando métodos tradicionales. Las cerezas se secan luego lentamente utilizando el antiguo y suave sistema de secado al sol en el clima fresco y seco de la granja.

Los frijoles secos se dejan reposar durante al menos dos meses en silos de madera, proceso que permite que se desarrolle todo el sabor. Luego, el café se separa cuidadosamente y se selecciona por tamaño, peso y color antes de tostarlo. Cada lote se ahueca para asegurarse de que solo los mejores frijoles lleven el nombre Kotowa.

El control de calidad está asegurado por su sistema de trazabilidad. Cada bolsa de cada lote que procesan tiene una marca de identificación que contiene información detallada sobre todas las actividades de la cosecha y molienda.

La finca se esfuerza por proteger los bosques vírgenes que rodean la plantación, asegurando que no haya incendios en la estación seca y que no haya caza ni degradación del medio ambiente. El área es el hábitat natural de muchas aves, tanto locales como migratorias. Para garantizar que esta rica diversidad biológica continúe prosperando, Kotowa ha plantado más de 500 árboles autóctonos que producen frutas y nueces de las que se alimentan las aves. Debido a su ubicación geográfica y pequeño tamaño, Panamá tiene más especies de aves que toda América del Norte y Europa juntas.

Para las personas que trabajan en la finca, existe la provisión de atención médica gratuita y, para los hijos de los trabajadores, una guardería que proporciona tanto las comidas como un programa escolar. Estos programas sociales le han valido a Kotowa Farm el reconocimiento de UNICEF por nueve años consecutivos.

 

Información adicional

Cafetera

Espresso, Filtro, Italiana

Formato

En Grano, Molido

Peso

1kg, 250g