Los cafés más famosos de Indonesia son los de la isla de Sumatra, y se procesan como Wet-Hulled, o "giling basah", que les da sus característicos sabores terrosos, salados, casi carnosos. Sulawesi, por otra parte, produce principalmente cafés lavados para la exportación, son expertos en la producción de cafés limpios, dulces y afrutados que simplemente nos encantan.

Toarco es propietario de la Plantación de Pedamaran a 900-1250 metros, y también y compra cafés pergaminos húmedos (a 40% de humedad) de pequeños productores en puntos de recolección en Perangian, Pango Pango, Minanga, y Perindingan. Una vez recolectado, el café se transporta en camión a la Plantación de Pedamarán inmediatamente después de la compra, donde se seca utilizando secadores mecánicos verticales de Yamamoto así como guardianes de Pinalhalense, o secadores horizontales como los que se encuentran en toda Colombia. Los secadores mecánicos ayudan a mantener un secado uniforme y ayudan a que el procesamiento se realice de manera más eficiente y limpia. El secado típicamente toma 72 horas.

Si un productor quiere vender su café pergamino a Toarco, necesita certificarse con los estándares de calidad en cuanto a recolección selectiva, almacenamiento, transporte, niveles de humedad, etc. Los agricultores reciben tarjetas de identificación que les permiten vender su café en varios puntos de compra en la región de Tana Toraja durante la semana del mercado. PT Toarco se centra en proporcionar educación y apoyo a sus socios productores: Actualmente, la empresa ofrece clases una vez al año para que los productores reciban sus tarjetas de identificación, pero esperan ampliar sus oportunidades educativas a dos veces al año e incluir cosas como la selección de cerezas, las técnicas de plantación y recolección y la fermentación. También celebran una fiesta al final del ciclo de cosecha para celebrar, dando premios a los productores como despulpadores y otras herramientas necesarias: Alrededor de 150 a 200 productores asisten a la fiesta cada año.

La mayor parte del café que se produce en Toraja es de la variedad S795, desarrollada en la India para ser resistente a la roya de las hojas. La genética de esta variedad es Típica y Liberica; hemos visto más de +88ptos y más de +90ptos en tazas de estos cafés. Toarco es meticuloso en la clasificación de los cafés, y los lotes de Cafe Imports provienen de pequeños productores de las zonas de mayor altitud.

La taza:

• Acidez de fruta picante, dulce y sabrosa
• Arándano
• Cacao
• Tomate maduro y un post-gusto a te.